料理創作 — 八丁味噌烤雞翅

上禮拜去家樂福的百元理髮店光顧，順便去家樂福裡晃了晃，沒想到看到許多便宜的肉品，
包括100公克9.8元的豬前腿肉，以及1支5塊錢的雞三節翅，不由得讓我內心潛伏的家庭主婦本性大爆發，
一口氣買了約2.5公斤的豬肉，外加兩盒共19支的雞翅，沒辦法，因為家樂福的肉品已經很久沒這麼便宜過了啊！
（相信我，大賣場的各項肉品一直是我關注的焦點，功力高到聯合報旅遊線的記者問過我想不想跑他們的生活版！）
買了一堆肉回家後，問題才接著開始，因為我只顧看到便宜就買，並沒有預先想好要煮什麼，
豬肉還好處理，先冷凍個兩盒也可以，但雞翅可不行，一定要儘速解決掉才行。




19支雞翅，一般來說用滷的最簡單，只是我冰箱裡已經有一鍋滷味了，再加個滷雞翅很沒意思，
這種時候就是考驗我們貪小便宜的人的創意的時候，我一定要研發一道新料理來對付這些雞翅，
而且要記錄下來！幾經思考後，我決定以八丁味噌為主軸，來一個特殊的烤雞料理。

話不多說，趕快開始先進行前置作業，這雞肉得先醃過，先來備料吧。
首先，在盆子裡先倒入一些味碄。

（有時想想，邊做菜邊拿著單眼相機加上一顆外掛大閃燈拍照，這實在是只有神經病才會做的事....）

接著放入八丁味噌。

八丁味噌的味道較一般台灣人習慣的白味噌濃重許多，還帶著些類似炸醬和甜麵醬的香氣，是日本人常見的食材。
這八丁味噌是我在大阪的黑門市場附近買回來的，老店的味噌賣得挺貴的，但品質上一般市售的味噌卻遠為不及。

接著加進一些梅酒。

這個梅酒並不好喝，當初只是貪圖便宜所以買下，後來一直放在冰箱裡，都是拿來做菜用的，
使用梅酒是因為它有一股特殊的香氣和柔和的甜味，如果沒有的話也可以改以砂糖和米酒代替。

接著放進一些白醬油。

選白醬油的原因是豆香味夠，但卻不會太鹹，否則八丁味噌的鹹味已經很重了，再加醬油會容易死鹹。

然後挖一湯匙的紅麴加進去。

紅麴的味道較淡，幾乎會被八丁味噌蓋掉，加這個是用來增添顏色和香氣的。

然後磨點老薑泥加進去。


差不多了，開始攪拌吧。


拌云後差不多是這樣，量不必太多，只要夠讓雞翅都沾到即可。




接著把雞翅一支支放入醃料中塗抹，務必讓每一個地方都吃到醃料。


放到盒子裡，接著收入冰箱放36到48小時就可以用了。


（奇怪，我幹嘛連放入冰箱的動作都拍啊？難道有人會不知道要怎麼用冰箱嗎？）


-------------------------------------這是40個小時的分隔線--------------------------------------------


醃得夠久了，可以開始烤了，只是家裡烤箱不夠大，所以要分批烤。




烤箱預熱五分鐘後就可以開始烤了，但別以為此時就沒事做了，料理還沒做完呢！
這道菜還有「後招」（研究所師長的哲學慣用語），就是這個：

沒錯，就是豆腐乳啦！不過不需要限定這個牌子，喜歡哪一種請自己挑，要帶辣的也可以。

把豆腐乳放到碗裡，大概一顆半就夠了。


加點米酒進去。


然後開始仔細磨成豆腐乳醬。


磨好以後大概是這個鬼樣子，注意連豆子都要磨碎喔。


雞翅大概烤個五六分鐘就要先拿出來，這是烤到一半的樣子：


接著在略烤過的雞翅表面刷上剛剛的豆腐乳醬。

我一直覺得八丁味噌跟豆腐乳的味道還挺搭的，但卻沒看過有人把這兩種東西放在同一道菜裡。
那為什麼不在做醃料的時候就加入豆腐乳呢？因為豆腐乳的味道也很重，而且過鹹，
為了不讓豆腐乳跟八丁味噌搶味，所以只在醃料被烤乾了之後塗上一層即可，
這樣接著烤下去會有一股「特殊的」焦香（或是說帶點發酵食品的臭味），而且不會讓裡外都太鹹。
但如果沒有豆腐乳，這道菜的層次就少了些，變成只有八丁味噌的味道，會比較容易膩。

腐乳醬塗好後回頭再烤個十分鐘，大功就告成了！

看起還還挺誘人的，吃起來也很不錯，八丁味噌烤過之後的香氣特別馥郁，
而且味噌的品質很重要，一般台灣市售的味噌（日本的其實也一樣）都加了很多添加物和化學調味料，
煮湯的時候還沒什麼，用烤的就會差很多了，因為高溫會破壞這些添加物，剩下的味噌殘骸就會有點苦臭，
吃個幾口就會有陳米或陳豆的霉味，吃起來就不會這麼香，而且也比較死鹹。


剛烤出來的雞翅裡外有兩種不一樣的香氣，等到冷了以後豆腐乳的味道就會變淡，
所以怕豆腐乳臭味或怕膩的人可以等到冷了以後再吃，這道菜在煮的時候就是我就希望做成可以吃冷的，
不然一次那麼多雞翅很難吃完；如果還是覺得膩的話，滴個幾滴檸檬上去，味道也很搭，而且會更耐吃。
整體而言，這是一次成功的嘗試（意即本人做菜常失敗），這道菜以後應該在特價的時候就會出現在我家餐桌上了，
以後也可以試試雞腿或雞胸的料理法，只是很多細節可能要再調整就是了。

秋日午後，陽光從窗外灑了進來，烤好的雞翅加上一盤炒芥蘭，
以及可以去膩的酸白菜炒豬肉（沒錯，就是在家樂福買的特價豬肉），
雖然稱不上豐盛，不過卻是令人很滿足的一餐了。