就是要吃肉！百元廉價牛排大挑戰！

在吃完中午製作的懶人烏龍麵後，由於吃得不多，因此女友沒多久就喊肚子餓了。
沒關係，我早就準備好了大陣仗來對付這個喜愛「妖八ㄔㄚˋ」的傢伙，那就是前兩晚在家樂福買的廉價牛腿肉！
看看這樣的標價，便宜到幾乎跟豬肉差不多了，三百多公克只要八九十塊錢，肉質看起來也不差，
我當時也沒多想就拿了兩大塊回家，打算挑戰一下廉價牛排料理，心想成功的話就算賺到，
萬一失敗的話，反正我在夜市吃那種99塊的牛排都可以吃得很開心，這總該還是比夜市的牛排好吃吧？
當然，一般來說，牛腿肉由於肉質較硬，而且油花也少，因此多是用在快炒或燉煮的料理上，但那樣沒意思，
我就是要用牛腿肉來作出堪吃的牛排，而且不可以用嫩精，這樣才有資格算是賢慧的家庭小精靈！

為了軟化肉質與增添香氣，我在中午吃過飯後隨即便開始著手進行晚上要吃的牛排的前置工作。
首先，我打算把牛肉用紅酒來泡，因此從幾瓶藏酒裡選了一款Chianti：

我記得這款Chianti很便宜，好像三百多塊錢而已，雖然沒有Cabernet Sauvignon的柔順，
不過單寧適中、酒體還算厚重，以前喝的時候覺得搭配野味應該不錯，現在用來作料理試試。
其實也不見得要選這一款紅酒，但建議挑選酒精濃度稍高一點、澀味卻不可以太強的酒款。

紅酒開瓶後，直接倒在牛肉上頭。

這兩塊牛肉份量很大，換算一下每塊大概在15盎司左右，去牛排館吃不知道得花多少錢？

紅酒倒到淹過牛排兩側即可，牛肉不需要完全浸到酒裡沒關係。


接著丟一點洋蔥到酒和牛肉裡面。


然後就可以用保鮮膜包起來了，放進冰箱裡等著晚上用。


------------------------------------五個小時後---------------------------------------

把牛肉拿出來，看看成果，已經變成了這個樣子。

泡過紅酒的牛肉肉質會變細，如此一來即使不用嫩精也可以有軟化的效果，只是其效果還是比不上嫩精，
如果真的很喜歡吃嫩一點的肉的話，那在醃好之後可以把肉取出，另外再灑上一點嫩精放一會兒，
但是別灑到紅酒裡，因為這些酒等一下還要製作醬汁，不宜沾上嫩精的那股味道。

光是肉太單調了，準備一點小配料吧，我燙了一點秋葵，還切一株杏鮑菇放進烤箱裡烤。
此外我還準備了一粒蒜頭，這蒜頭要切成碎末，等一下要加進醬汁裡。


接著，牛肉可以下鍋了。首先在平底鍋裡放點奶油加熱。


然後牛肉就可以放下去煎了。

注意！煎牛排時有一個重點，一開始下鍋時的火要大，但煎一下子後就要翻面，並且轉至小火。

這是翻面後的模樣，由於一開始的熱度最高，所以表面一下子就熟了。

接著要轉到最小的火，蓋上鍋蓋，讓牛肉燜一下。如果你家很有錢，有廚師專用的厚底平底鍋，那甚至還可以關火。
至於想控制熟度，此時必須要憑經驗判斷，第一次煎的話，可以拿牙籤戳戳看來確認一下。


來看看另一頭的醬汁吧！由於醬汁要熬一會兒，所以建議比牛排先進行。
首先，把剛剛盆子裡的紅酒和洋蔥倒到鍋裡：


接著把剛才切好的蒜頭丟進去，然後開小火慢慢煮掉酒精。


醬汁裡可以依個人喜好加一點香料進去。


等到牛排煎好了以後，把剩下的肉汁也倒進去。


最後，我要加進最後一種作弊的調味料了！請看！

沒錯！這是醬油，《美味大挑戰》裡不只一次提過，跟牛肉最搭的調味料就是醬油，
反正我們的重點不在道地，而在廉價與好吃，所以我另外在醬汁裡加了一點醬油進去！
到此，醬汁就算準備好了，如果剛剛有慢慢熬醬汁，那洋蔥煮到軟爛後這醬汁會自然變得濃稠，
如果覺得不夠稠的話，也可以稍微勾芡無妨，否則醬汁太水也不好吃。

總算一切搞定，可以上桌了！

搭配剛剛的Chianti紅酒和秋葵，一頓牛排大餐就這樣搞定了，作法還算是簡單吧！
不過由於這肉也實在太大了，所以剛剛烤好的杏鮑菇已經擺不進盤子裡，只好另外裝一盤。


為了實驗，我煎了兩種熟度，分別是五分熟和七分熟，這個是五分熟的：


另外還有七分熟的：

一吃之下，我們兩個都覺得熟度對肉質的影響極大，五分熟的牛排味道真的很不錯，肉質堪稱細緻，
而且醬汁也好吃，帶出牛肉的甜味又不會膩口，兩者的搭配實在不像是成本約只要百元的便宜貨。
但七分熟的就不行了，整個肉質變得很老，看來牛腿肉還是只能做到五分熟，再多就不好吃了。

其實，要軟化肉質，白酒比紅酒更好用，但這道菜不適合用白酒，有興趣的人可以用白酒醃雞胸肉試試看，
作法和這道菜大同小異，只是醬汁別用醬油，要改用鮮奶油，雞胸也要泡一整晚的時間比較好。
這道雞胸料理是我前老闆參加一個廚藝示範活動時作的菜，在場的廚師還有阿基師等名廚，
我記得那次阿基師作的是辣味的雞胸料理，可是一比之下我老闆的雞胸料理實在出色許多，
活動結束後評審人之一的胡天蘭也偷偷跑過來說：「John，我最喜歡你的料理，這雞胸嫩得跟豆腐一樣，太好吃了！」
我這牛排的些許作法可謂其仿效，只是針對牛肉的特性又做了許多修改。
這算是一次成功的嘗試，至少我想，這一盤拿去賣個三五百元，應該還是會有很多人喊著便宜的吧！


喔對了，差點忘了，未成年請勿飲酒～～（呼，不然被檢舉的話就死了）